1、取一小节葱绿切小粒，生姜也切小粒，用清水浸泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用刀将汁挤出，葱姜水就做好了。
2、豆腐皮切成馄饨皮大小的小块，放入沸水中焯制片刻，捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，食用之前将水倒出。
3、切好的肉丝中放入少许盐，鲜酱油2克，料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8克，倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右。
4、葱白切丝，并均匀地铺在盘上。
5、锅里热油，将肉丝炒熟后盛出。
6、留底油，放入55克甜面酱，15克白糖，小火炒制片刻，再倒入葱姜水，用锅铲不停地搅拌，炒至酱汁浓稠。
7、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀，使每一根肉丝都裹上酱后盛出，铺在盘子里的葱丝上，吃的时侯用豆腐皮卷着肉丝和葱丝吃。肉丝酱香味浓又嫩滑，大葱清爽解腻，味道非常棒。
王刚瘦肉怎么炒才鲜嫩好吃 扩展
1.
用水浸泡。如果想让猪瘦肉软嫩,可以先将肉用清水泡一泡,使肉中含有水分,增加柔软度,炒的时候就比较软嫩不干硬了。
2.
抓淀粉。如果想让肉软嫩,可以将肉切成片或条后,在肉中加入淀粉,用手抓匀,这样再炒的时候,就比较滑嫩。
3.
调鸡蛋液。如果想让肉软嫩,还可以将肉切好后,用鸡蛋液调一下,使肉的外表粘上鸡蛋液,炒的时候,就不会被油炸干了。
4.
料酒酱油腌制。如果想让猪瘦肉软嫩,可以将切好的肉片放在碗内,加入酱油、料酒腌制一下,既滑嫩,又入味,这也是经常使用的方法。
